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Celso y Manolo. La nueva vida de una antigua tasca castiza.

[English version below]

Tasca castiza contemporánea, neotaberna… llámalo como quieras, pero no te pierdas Celso y Manolo, la mezcla perfecta entre lo mejor de las raciones tradicionales hechas con buena materia prima y unos cuantos toques maestros de cocina contemporánea.

Celso y Manolo. La nueva vida de una tasca castiza de toda la vida.
¡Aquí hay tomate! Foto de www.madridcoolblog.com

La mezcla tiene una explicación bien sencilla. El bar lo abrieron los hermanos Celso y Manolo Argüelles en 1971. Después de más de 40 años al frente de la tasca, se habían ganado a pulso una merecida jubilación. Fue entonces cuando los dueños de La Carmencita, expertos en poner al día tabernas con solera (la propia Carmencita abrió por primera vez en 1854), tomaron las riendas del negocio.

Celso y Manolo. La nueva vida de una tasca castiza de toda la vida.
Croquetas de bacalao. Foto de www.madridcoolblog.com

Para la edición siglo XXI de Celso y Manolo, los nuevos dueños mantuvieron la decoración del local, así que conserva un aire a “bar de toda la vida”, de esos con parroquianos fieles echando la pocha y estirando horas y horas el café de la sobremesa. Eso precisamente define su esencia y lo diferencia del resto de locales del centro. Pero ojo, que no es sólo un decorado, aquí se sirven platos tradicionales y comida castiza a base de bien. La gran diferencia es que el suelo no está lleno de palillos y titos de aceituna.

Celso y Manolo. La nueva vida de una tasca castiza de toda la vida.
Rincones para charlar. Foto de www.madridcoolblog.com

Y no será porque no las sirvan. Las aceitunas son el plato estrella y las hay de todas las variedades. También han reinterpretado los encurtidos de los bares de siempre y lo han enlazado con salpicones y escabeches. Siguen con los bocatas de rabas, las croquetas, las raciones de morcilla y los platos de pulpo de la carta original, pero con muchas incorporaciones que me sorprendieron mucho y que ponen la nota de contraste a su carta.

Celso y Manolo. La nueva vida de una tasca castiza de toda la vida.
Chuletón de tomate. Foto de www.madridcoolblog.com

Te cuento mi experiencia. Yo opté por unas cuantas raciones variadas, para ir picando un poco de todo. Empecé por unas Rabas (8€) y unas Croquetas de Bacalao (7€). Nada muy vanguardista, pero elaborado con materias primas de primera calidad; la harina es ecológica y los fritos se hacen con aceite de oliva virgen extra, y se nota, así que muy bien.

Celso y Manolo. La nueva vida de una tasca castiza de toda la vida.
Aceitunas para todos. Foto de www.madridcoolblog.com

Continué con Atún rojo a la plancha (12€). Estaba estupendo y bien sellado, pero te aseguro que para mí el plato fuerte fue el Chuletón de tomate de Huesca (8€). Chuletón de tomate, has leído bien. Se trata de una inmensa rodaja de tomate acompañada de aguacate, papaya, mango, cebolla roja y cilantro. Puedo asegurarte que no soy amigo de las ensaladas pero reconozco que éste es un plato 10. Al César lo que es del César. Y si esto que te digo te asombra, alucinarás cuando te cuente que tiene carta de tomates. ¿Creías que lo castizo estaba reñido con lo vegetariano? Nada de eso.

Celso y Manolo. La nueva vida de una tasca castiza de toda la vida.
Atún a la plancha. Foto de www.madridcoolblog.com

En los 8 metros de su barra de mármol verás terminar de cocinar o emplatar muchas de las comidas que están en el menú, menos lo cocinado en caliente. Si tienes invitados y les quieres llevar a tomar vermú a un sitio auténtico, es una opción estupenda; uno de sus principales reclamos, su Castell de Siurana y sus olivas, es un combo con el que darás en el clavo si te las quieres dar de “gato” madrileño.

Si te gustan estos bares con solera y te quieres lanzar a descubrir los locales más castizos de Madrid, aquí no acaba la cosa. ¡Sigue leyendo!

Celso y Manolo
Teléfono: +34 915.31.80.179
Horario: todos los días de 13:00 a 17:00 hrs. y de 19:30 a 2:00 hrs.
Precio medio: 20-25€.
Dirección: Libertad, 1, Madrid.


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Do not miss Celso and Manolo , the perfect blend of the best of traditional rations made with good ingredients and a few touches of contemporary cuisine teachers.
The mixture has a very simple explanation. The bar was opened by Argüelles brothers Celso and Manolo in 1971. After more than 40 years, they had earned a well-deserved retirement. That’s when the owners of La Carmencita , experts on taverns (Carmencita first opened in 1854 ), they took over the business.
Olives are the highlight and come in all varieties. They have also reinterpreted pickles bars and have always linked with spatters and marinades. They continue with the sandwiches of fried calamari , croquettes , portions of black pudding and octopus dishes of the original letter , but with many additions that surprised me a lot and put the note contrast to his letter.
I tell you my experience. I chose a few various portions, to go poking a bit of everything . I started by a Rabas (8 € ) and cod croquettes (7 € ). Nothing very avant-garde , but made with quality raw materials ; is organic flour and fried are made with olive oil extra virgin , and it shows so well.
I continued with grilled red (12€) Tuna . It was great and well seale , but I assure you that for me the highlight was the tomato Chuletón Huesca (8€) . Ribeye tomato, you read that right . This is a huge slice of tomato accompanied by avocado, papaya, mango, red onion and cilantro. I can assure you that I am no friend of salads but I recognize that this is a plate 10. Give to Caesar what is Caesar’s. And if what I tell you amazed , be amazed when I tell you that you have a letter of tomatoes. Did you think castizo was at odds with vegetarian? Nothing of that.
In the 8 meters from its marble bar you ‘ll finish cooking or emplatar many of the meals are on the menu , cooked least hot . If you have guests and want them to carry vermouth take an authentic site, it is a great option ; one of its main attractions , the Castell de Siurana and olives, is a combo with which you ‘ll spot the target . If you like these bars with tradition and you want to launch to discover the most traditional places in Madrid, here ‘s not all . Keep reading!

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