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Baos: mis 5 propuestas favoritas del mollete de moda en Madrid.

[English version below]

Si oyes “bocata de panceta” lo primero que te viene a la mente es algo grasiento y nada compatible con la vida sana o la operación bikini. Pero si algo tiene la cocina asiática es que es de las más saludables del globo y la versión oriental del bocata de panceta no iba a ser una excepción.

¿De qué hablo? Seguro que ya has oído hablar de ellos: los baos, esos bocadillos asiáticos que están arrasando en Madrid.

El secreto para que resulten más ligeros es cocer la panceta (que es el ingrediente principal más habitual) durante al menos hora y media. Así se consigue desgrasarla bastante y que la textura de la carne sea muy blandita. Por otro lado, el pan está hecho al vapor, un combo que hace que se pueda repetir tranquilamente sin que tu colesterol se acerque peligrosamente a sus máximos históricos 😉

Pero te estoy hablando de la receta clásica. Lo habitual es que cada restaurante le dé su toque personal para que probar su mollete asiático sea una experiencia única. Como no comerás dos baos iguales, te cuento algunos sitios que ya he probado y me encantan, y otros que están en mi lista de pendientes y que no voy a tardar en degustar. ¿Comenzamos?

Dónde comer baos en Madrid.
Bao Chino de La Chusquery. Foto de www.madridcoolblog.com

La Chusquery
Está en uno de los barrios más castizos de Madrid, La Latina. Su decoración recrea más una taberna que un garito de cocina fusión; eso sí, sus Baos Chinos no paran de salir de la cocina. Elaboran la receta clásica adaptada al gusto español: panceta, lechuga y cebolla con toques de soja y hierbas. Los dueños lo aprendieron de primera mano viajando por aquellas tierras.

Dónde comer baos en Madrid.
Interior de Navaja. Foto de www.madridcoolblog.com

Navaja
Su mollete chino es de presa ibérica. Consiguen el toque asiático con bastante cilantro y su salsa oriental secreta. Su propuesta es la fusión de cocina gallega y asiática en un restaurante con poquitas mesas que ha dejado de hacer reservas debido a lo larga que se había hecho la lista. Vete pronto y pégale un buen bocado a su versión. Yo lo pienso hacer más pronto que tarde.

Dónde comer baos en Madrid.
Bao de Chambi. Foto de www.madridcoolblog.com

Tiradito & Pisco bar
Ya he probado sus baos y son una delicia. Pero te voy a contar un secreto: aparte de su restaurante en Conde Duque, han abierto un pequeño puesto en la Chispería, el recién inaugurado espacio gastronómico de Chamberí. El local se llama Chambi, y ofrece una versión con pato laqueado, mollete de pan elaborado por ellos mismos y un toque peruano que no te dejará indiferente.

Dónde comer baos en Madrid.
Selección de baos de Buns & Bones. Foto de www.madridcoolblog.com

Buns & Bones
Uno de los primeros que trajo este tipo de street food a la capital, y además con estilo. Reconvirtiendo una antigua pescadería en un templo de moderneo con 8 tipos diferentes, desde los que llevan gambón o pato hasta los que están rellenos de albóndigas.

Dónde comer baos en Madrid.
Bao Filipino de Tuk Tuk. Foto de www.madridcoolblog.com

Tuk Tuk
Cada año que pasa, abren un local nuevo. El último (y con éste van tres) es el que está en la avenida del General Perón. Solamente tienen un mollete, el Bao Filipino y, francamente, no hace falta más, porque es insuperable. Se llama Sio Bao y tiene cerdo estofado, mayonesa japonesa, salsa sriracha y un toque de mayonesa roja que le da ese aspecto tan llamativo. Rico, rico y adictivo.

Apetecible, ¿verdad? Te confieso que estoy tan enganchado que hasta me he puesto el delantal y he empezado a hacer mis pinitos en el mundo del bao, ¡elaborando el mollete chino y todo! Mi primera tentativa ha sido todo un éxito, modestia aparte. De momento he probado sólo la receta clásica pero seguiré trabajando mi técnica y, por supuesto, no dejaré de aumentar la lista de restaurantes en Madrid con baos en su carta. Que no siempre tiene uno hora y media para desgrasar panceta ;-).

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If you hear “bacon sandwich” the first thing that comes to mind is something greasy and nothing compatible with healthy living. But this is the Asian cuisine version, wich is the healthiest in the globe.
What is this? Surely you’ve heard of them: bao buns, these Asian snacks that are ravaging in Madrid.
But I’m talking about the classic recipe. Typically, each restaurant give their personal touch. As you shall not eat two equal beams, I tell you some sites that I have already tried and I love them, and others who are on my list of pending ones. Shall we begin?

La Chusquery
It’s one of the most traditional neighborhoods of Madrid, La Latina. Its decoration recreates a tavern. They made the classic recipe adapted to Spanish taste: bacon, lettuce and onions with a touch of soy and herbs. The owners learned firsthand traveling on those lands.

Navaja
Their Chinese muffin is made of Iberian pork. Their proposal is the fusion of Galician and Asian cuisine in a restaurant with so very few tables delicated that have stopped booking. Go early and hit a good bite to their version. I’ll do soon.

Tiradito & Pisco bar
I’ll tell you a secret: apart from their restaurant in Conde Duque, have opened a small stall in La Chispería, the newly Chamberí gourmet space. It’s called Chambi and offers a version with roast duck, muffin bread made by themselves and a Peruvian touch that will not leave you indifferent.

Buns & Bones
They were one of the first to bring this type of street food to the capital. In a reconverted fish market, 8 different types of sandwiches, from prawn or duck to those which are filled with meatballs.

Tuk Tuk
They only have one bun, Bao Filipino and, frankly, no more is needed. It’s called Sio Bao and has braised pork, Japanese mayonnaise, Sriracha sauce and a touch of red mayonnaise gives it that look so appealing. Rich, rich and addictive.

I confess I’m so hooked that I have to put on an apron and have started to make my first steps in the bao bun world. My first attempt was a success, modesty aside. At least for now, I have tested only the classic recipe but I keep working my technique and, of course, I’ll certainly increase the list of restaurants in Madrid with bao buns.

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