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Restaurante Navaja. Comida gallego-perunana en Malasaña.

[English version below]

La cocina fusión del restaurante Navaja en Malasaña ha conseguido que en menos de 4 meses ya haya salido en Vogue o Harper’s Bazaar, lo que es sinónimo de que es uno de los restaurantes más a la última de Madrid, y en AD, que implica un interiorismo de calidad, y que como ellos dicen tiene “espíritu de Malasaña”. Pero es que además no se queda simplemente en un mero local de moda sí-por-que-si o en uno más de los nuevos locales que se abren muy estilosos pero sin contenido. ¿O es que conoces muchos restaurantes de cocina fusión gallego-peruana?

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Ventanales y carta de raciones. Foto de www.madridcoolblog.com

El espacio está dividido en 3 partes: la zona exterior con mesas altas para tomar unas cañas y picar algo, una zona intermedia de barra donde se preparan las bebidas y los cócteles con el buen rollo de los clientes que ya se han hecho fijos, y una zona interior con mesas (no recuerdo bien, pero si digo que hay 6 mesas igual exagero…). Interiorismo que ha puesto en valor los materiales existentes, como los elementos estructurales de madera o las paredes, que son los muros de piedra del edificio, junto con otros que nos encantan, como el papel pintado con palmeras y los helechos. Pero sencillo y sobrio.

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Mesas altas para cañas y tapas. Foto de www.madridcoolblog.com

Ahora que se nota (un poco) que nos gusta el sitio, vamos a hablar de la comida. El menú tiene 13 platos y 4 platos de raciones. Sï, tiene raciones de chorizo o salchichón, ahí se queda la relación más pura con la cocina gallega, porque luego llegan las Navajas Nikkei, el Ceviche de corvina y pulpo, y así todo. Empezamos con un par de Ostras da Pedra (3,5€ cada una) que vinieron acompañadas de dos Navajas Nikkei (2,5€ cada una), estas últimas cortesía de la casa.

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Zona de barra y parroquianos. Foto de www.madridcoolblog.com

Ojo a la descripción de las ostras: Ostra edulis gallega al natural con mayonesa japonesa con salsa ponzu. Las navajas tienen cacahuete, jengibre y tirabeque entre otras cosas. Continuamos con la Ensalada de quinoa con pulpo (14€), con quinoa fresquita y pulpo crujiente y caliente, combinación que hay que probar.

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Ostras y navajas. Foto de www.madridcoolblog.com

Rematamos la faena con los Buns de presa ibérica (4€ cada uno) y con un Estofado norteño (14€), donde dejamos la cámara a un lado y nos dedicamos a disfrutar en exclusiva, cosa que ya nos ha pasado en alguna otra ocasión. Los buns se están poniendo muy de moda en la capital y éstos son una manera divertida de probarlos con ingredientes típicamente españoles. El estofado requiere todo el pan que no hayas comido hasta el momento, porque su salsa es potente y deliciosa, como no podía ser de otra manera con los trozos de carne que tiene.

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Ensalada de quinoa con pulpo. Foto de www.madridcoolblog.com

El camarero de nuestra mesa nos explicó amablemente todos los ingredientes y las elaboraciones que tenía cada cosa que pedíamos, pero nos quedábamos absortos cada vez que dejaba cada plato en la mesa. Si quieres ver los ingredientes que tiene cada uno de los platos, los podéis ver aquí. Siempre preguntan si se es alérgico a algún tipo de alimento, porque sus creaciones son variadas y muy sorprendentes, como por ejemplo un Tataki de Atún con pimientos de Padrón.
Una visita a Navaja es parecido a ir a un restaurante de algún chef importante con reserva hecha con varios meses de antelación, solo que aquí el rollo es mucho más informal y canalla, mucho más malasañero.

 

Navaja
Teléfono: +34 667.21.48.14
Horario: martes a jueves de 19:00 a 02:00 hrs.,viernes a domingo de 13:00 a 2:30 hrs.
Precio medio: 25-30€.
Dirección: Valverde, 42, Madrid.

 

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Fusion cuisine of Navaja restaurant in Malasaña in less than four months has been already publisehd in Vogue or Harper’s Bazaar, which is synonymous is one of the more fashionable restaurants in Madrid and in AD, implying a quality interior and with its “spirit of Malasaña”. But also it not just a fashion local or one or more of the new stores opening very stylish but without content. Or do you know many restaurants of Galician-Peruvian fusion cuisine?
The restaurant is divided into 3 parts: the outer area with tall tables for some beers and snacks, an intermediate bar area where drinks and cocktails with the good vibes of the customers and an inner area with 6 tables (Maybe I could be inflating the number …). Decor values existing materials, such as wooden structural elements or stone walls, along with others which we love, like palm trees wallpaper and ferns. Simple and sober.
It’s notice we like the place (just a little), let’s talk about the food. The menu has 13 main courses and 4 plates. Yes, they have portions of chorizo or salchichón, here is the purest relationship with Galician cuisine, because after that come Nikkei Navajas (razor shells), sea bass and octopus ceviche, and on and on. We started with a couple of Ostras (oysters) da Pedra (3,5 € each) accompanied by two Nikkei Navajas (2.5 € each), courtesy of the house. Take a look of the description of the oysters: Ostra edulis Galician natural with Japanese mayonnaise and ponzu sauce. The razor shells have peanut, ginger and tirabeque among other things. We continue with the quinoa salad with octopus (14 €), cool quinoa and crispy octopus combination has to be tested. We finish off the job with Iberian pork Buns (4 € each) and a Northern Stew (14 €), when we leave the camera aside and dedicated ourselves to enjoy, that happened to us in other occasions . The buns are becoming increasingly popular in the capital and they have a fun way to test with typical Spanish ingredients. The stew requires all the bread you have not eaten so far, because it’is powerful and delicious sauce, ther’s no other way because of the pieces of meat.
The waiter kindly explained all the ingredients and preparations we asked for, but we stayed engrossed every time he left a dish on the table. If you want to see the ingredients of each course, you can see here. They always ask if you allergic to ingrediente, because their creations are varied and surprising, such as a tuna tataki with Padron peppers.
A visit to Navaja is like going to a restaurant with some important chef with several months in advance booking, except that here the mood is much more informal and scoundrel, more “malasañero”.

Navaja
Telephone: +34 667.21.48.14
Opening hours: tuesday to thursday 19:00 to 02:00 hrs.,friday to sunday 13:00 to 2:30 hrs.
Average price: 25-30€.
Adress: Valverde, 42, Madrid.

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